Гвоздика мелена

Компанія «Фитопром» поставляє спеції, прянощі в роздріб і оптом - Гвоздика мелена.

У нас Ви можете вигідно придбати спеції, прянощі в роздріб і оптом - Гвоздика мелена.

Гвоздика – висушені квіткові бруньки, що розкрилися (бутони) тропічного гвоздикового дерева сімействамиртових, іноді относимого до роду Eugenia сімейства миртового.

Гвоздика має пекучим смаком і своєрідним сильним ароматом. Причому, пекучість і аромат сконцентровані в різних місцях бутона. Найбільш тонкий аромат дає капелюшок, а пекуча частина розташована в черешку. Черешок у гвоздики після ферментації має стати еластичним і залишати маслянистий слід від ефірного масла на папері при натискуванні.

Мелена гвоздика порівняно швидко втрачає свої споживчі якості і мало прийнятна для вживання.

Для визначення якості гвоздики її досить з силою кинути у воду. Пряність повинна тонути, в крайньому випадку, плавати вертикально, головкою вгору. Якщо ж вона плаває горизонтально, то це ознака низької якості (так як важкий ефірне масло майже зникло).

Головним чином у кулінарії гвоздика застосовується для приготування маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих, рідше рибних). Суміші прянощів, в які входить гвоздика, використовується в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництві.

Для приготування солодких страв (компотів, пудингів, кондитерських виробів) використовується гвоздика або самостійно або в суміші з корицею. Краще використовувати головки (капелюшки) гвоздики.

В суміші з чорним перцем гвоздика застосовується при приготуванні тушкованого м'яса, баранини, свинячих і жирних м'ясних фаршів, міцних м'ясних бульйонів, а також соусів, подаються до свійської птиці (кури, індики). В цьому випадку для посилення пекучого якості пряності можна використовувати тільки черешки.